真菌性食物中毒是由真菌产生的毒素污染食物引起的疾病，具有以下主要特点：

1. 病因与来源

• 毒素来源：主要由霉菌（如黄曲霉、赭曲霉、镰刀菌等）产生，常见于发霉的谷物、坚果、豆类等食物中。

• 污染途径：食物在储存、加工或运输过程中受潮或保存不当，导致真菌生长和毒素积累。

2. 临床表现

• 急性症状：通常在摄入后数小时至数天内出现，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，严重时可导致脱水、休克。

• 慢性影响：长期摄入低剂量毒素可能引起肝损伤、肾损伤、免疫抑制，甚至致癌（如黄曲霉毒素与肝癌相关）。

• 特异性症状：某些毒素有独特表现，如麦角中毒可导致血管收缩和神经症状。

3. 诊断与检测

• 病史询问：了解患者近期饮食史，特别是可疑发霉食物摄入情况。

• 实验室检查：通过检测食物样本或患者生物样本（如血液、尿液）中的真菌毒素，或进行微生物培养。

4. 预防措施

• 食物储存：保持食物干燥、通风，避免潮湿环境，使用密封容器。

• 质量控制：在农业生产和食品加工中实施严格监控，防止真菌污染。

• 公众教育：提高对发霉食物危害的认识，避免食用 visibly moldy 食品。

5. 治疗与预后

• 支持性治疗：主要针对症状，如补液纠正脱水、止吐止泻药物，重症患者需住院治疗。

• 特异性治疗：目前无特效解毒剂，治疗以对症为主；预后取决于毒素类型和摄入量，多数急性病例可恢复，但慢性暴露可能导致长期健康问题。

总之，真菌性食物中毒强调预防为主，通过 proper food handling 和 storage 减少风险。如有疑似中毒，应及时就医。