老年人肝性脑病的饮食建议应注重减少氨的产生和吸收，以预防或减轻症状。以下是关键建议：

1. 限制蛋白质摄入

在急性期或症状加重时，蛋白质摄入应限制在20-40克/天，优先选择植物蛋白（如豆类、豆腐）和乳制品，因为它们产氨较少。避免高蛋白食物如红肉、鱼类和蛋类。

2. 增加碳水化合物

提供充足的能量来源，以碳水化合物为主（如米饭、面包、水果），帮助减少蛋白质分解和氨的生成。

3. 控制脂肪摄入

选择易消化的脂肪，如橄榄油和植物油，避免高脂食物，以减轻肝脏负担。

4. 补充维生素和矿物质

确保摄入足够的B族维生素、维生素K和锌，可通过蔬菜、水果和全谷物获取，必要时在医生指导下补充。

5. 避免某些食物和物质

• 限制或避免高氨食物，如加工肉类、奶酪和某些豆类。

• 避免酒精和镇静药物，它们可能加重症状。

• 减少盐摄入，以管理水肿和腹水。

6. 饮食频率和方式

建议少食多餐，每天5-6餐，以稳定血糖和减少代谢压力。确保食物易于咀嚼和消化，适合老年人。

饮食管理应个体化，建议在医生或营养师指导下进行，定期监测肝功能和症状变化。