老年人胆石症的饮食建议旨在减少胆囊刺激、预防症状发作和并发症。以下是关键饮食指导：

1. 低脂饮食

限制高脂肪食物摄入，因为脂肪会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。建议选择瘦肉、鱼类、脱脂乳制品，避免油炸食品、肥肉和奶油制品。

2. 高纤维食物

增加膳食纤维摄入，如全谷物、水果和蔬菜，有助于降低胆固醇水平和促进消化，减少胆石形成风险。

3. 适量蛋白质

选择优质蛋白质来源，如豆类、鸡蛋和瘦肉，但避免过量，以维持均衡营养。

4. 避免刺激性食物

减少或避免辛辣食物、咖啡因和酒精，这些可能加重症状。

5. 规律进食

保持定时进餐，避免长时间空腹，以防止胆汁淤积和胆石形成。

饮食调整应个体化，建议在医生或营养师指导下进行，结合适量运动和定期检查。