肠出血性大肠埃希杆菌（EHEC）感染是一种严重的肠道感染，常见于食用受污染的食物或水。在感染期间和恢复期，饮食管理至关重要，以减轻症状、防止并发症（如溶血性尿毒综合征），并促进康复。以下是详细的饮食建议：

1. 急性期（症状明显时）

• 补充水分和电解质：由于腹泻和呕吐可能导致脱水，优先摄入口服补液盐（ORS）溶液或清流质，如稀释的果汁、清汤或运动饮料，以维持水电解质平衡。

• 避免固体食物：暂时禁食或仅食用易消化的食物，如白米饭、香蕉、苹果酱或烤面包（BRAT饮食），以减少肠道刺激。

• 限制高纤维和脂肪食物：避免生蔬菜、全谷物、油炸食品和乳制品，这些可能加重腹泻和腹痛。

2. 恢复期（症状减轻后）

• 逐步引入软食：随着症状改善，添加煮熟的蔬菜、瘦肉（如鸡肉或鱼肉）、鸡蛋和低脂酸奶，以提供营养而不增加负担。

• 保持充足水分：继续多喝水或清流质，每天至少8杯，以防脱水复发。

• 避免潜在污染源：彻底清洗水果和蔬菜，烹饪肉类至安全温度（至少70°C），并避免生食或未消毒的奶制品，以防再感染。

3. 长期预防

• 注重食品安全：处理食物前后洗手，使用 separate cutting boards for raw and cooked foods, and store food properly to prevent cross-contamination.

• 均衡饮食：恢复后， adopt a balanced diet rich in fruits, vegetables, and whole grains to support immune health and overall well-being.

如果症状严重或持续，请立即就医，并遵循医疗专业人员的指导。饮食调整应个体化， based on the severity of infection and patient tolerance.