发芽马铃薯中毒(参考内科学)
发芽马铃薯中毒是怎么回事？
发芽马铃薯中毒的病因
发芽马铃薯中毒主要是由于马铃薯在发芽或变绿的过程中，产生了一种名为龙葵碱（Solanine）的天然毒素。这种毒素在马铃薯的芽、芽眼、皮及绿色部分含量较高。
1. 龙葵碱的特性
龙葵碱是一种生物碱，具有强烈的毒性。
它对热稳定，普通的烹饪方法如煮沸、煎炸等难以将其破坏。
2. 中毒机制
龙葵碱能抑制胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱在体内积累，引起胆碱能神经兴奋症状。
它还能刺激胃肠道黏膜，引起炎症和出血。
3. 危险因素
食用发芽或变绿的马铃薯，尤其是未彻底去除芽和芽眼的部分。
储存不当，如暴露在阳光下或长时间存放，促进马铃薯发芽和龙葵碱的积累。
4. 预防措施
避免食用发芽或皮变绿的马铃薯。
储存马铃薯时，应放在阴凉、干燥、避光的地方，延缓发芽。
食用前彻底去除芽和芽眼，削去变绿的皮层。
