黄曲霉素中毒(黄曲霉素食物中毒)
黄曲霉素中毒是怎么回事？
黄曲霉素中毒的病因
黄曲霉素是由某些真菌（如黄曲霉和寄生曲霉）产生的有毒代谢产物，主要污染粮食、坚果、油料作物等食品。以下是黄曲霉素中毒的主要病因：
1. 食品污染
粮食和坚果：如玉米、花生、大米、小麦、大豆等，在潮湿、温暖的条件下易被黄曲霉污染。
油料作物：如花生油、玉米油等，如果原料被污染，加工过程中可能无法完全去除黄曲霉素。
饲料：动物食用被污染的饲料后，黄曲霉素可能通过食物链进入人体。
2. 储存条件不当
食品在高温、高湿的环境中储存，容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉素。
储存时间过长，尤其是在不适宜的条件下，会增加污染风险。
3. 加工过程不规范
食品加工过程中，如果原料筛选不严格，可能导致被污染的原料进入加工环节。
加工设备清洁不彻底，可能残留黄曲霉素，污染后续产品。
4. 摄入量超标
长期或大量摄入被黄曲霉素污染的食品，超过人体耐受限度，会导致中毒。
儿童、老年人、免疫力低下者更易受到影响。
5. 其他因素
环境因素：气候潮湿、温度适宜的地区，黄曲霉污染风险较高。
遗传因素：某些人群可能对黄曲霉素更敏感，易发生中毒。
