含亚硝酸盐类植物性食物中毒(参考内科学)
含亚硝酸盐类植物性食物中毒是怎么回事？
含亚硝酸盐类植物性食物中毒的病因
含亚硝酸盐类植物性食物中毒主要是由于摄入了含有高浓度亚硝酸盐的植物性食物，导致血液中的血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引起组织缺氧。
1. 食物中亚硝酸盐的来源
自然存在：某些植物如菠菜、芹菜、甜菜等，在特定条件下（如储存不当、高温）会自然产生亚硝酸盐。
人为添加：在食品加工过程中，亚硝酸盐被用作防腐剂和发色剂，如腌制食品。
环境污染：土壤和水源中的硝酸盐被植物吸收后，在植物体内转化为亚硝酸盐。
2. 中毒机制
亚硝酸盐进入人体后，与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧。
高铁血红蛋白无法被还原为正常的血红蛋白，从而引起一系列缺氧症状。
3. 高危食物
腌制食品：如咸菜、泡菜、腊肉等，亚硝酸盐含量较高。
不新鲜蔬菜：如腐烂的菠菜、芹菜等，亚硝酸盐含量显著增加。
饮用污染水：水源被硝酸盐污染后，直接饮用或用于灌溉蔬菜。
4. 预防措施
合理储存蔬菜：避免高温、潮湿环境，减少亚硝酸盐的生成。
适量食用腌制食品：控制摄入量，避免长期大量食用。
选择新鲜蔬菜：优先选择新鲜、无腐烂的蔬菜。
注意水源安全：确保饮用水和灌溉水不受硝酸盐污染。
