蜡样芽孢杆菌食物中毒(参考内科学)
蜡样芽孢杆菌食物中毒是怎么回事？
蜡样芽孢杆菌食物中毒的病因
蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）是一种广泛存在于自然环境中的细菌，特别是在土壤和植物中。它能够形成耐热的芽孢，因此在食品加工和储存过程中难以被彻底消灭。蜡样芽孢杆菌食物中毒主要由以下两种毒素引起：
1. 呕吐型毒素（Emetic Toxin）
主要来源：主要由蜡样芽孢杆菌在米饭、面食等高淀粉食品中繁殖时产生。
中毒症状：摄入后1-6小时内出现剧烈呕吐、恶心，可能伴有腹痛，但通常不发热。
毒素特性：该毒素耐热，普通烹饪温度无法破坏。
2. 腹泻型毒素（Diarrheal Toxin）
主要来源：常见于肉类、奶制品、蔬菜等食品中。
中毒症状：摄入后8-16小时出现水样腹泻、腹痛，可能伴有恶心，但呕吐较少见。
毒素特性：不耐热，充分加热可以破坏。
3. 主要污染途径
食品加工过程中的污染：如食品接触受污染的器具或手。
食品储存不当：如熟食在室温下长时间存放，导致细菌繁殖。
食品未充分加热：未能杀死细菌芽孢。
4. 预防措施
食品充分加热：确保食品中心温度达到75℃以上。
快速冷却：熟食应尽快冷却并冷藏（低于5℃）。
避免交叉污染：生熟食品分开存放和处理。
注意个人卫生：处理食品前彻底洗手。
