米饭冷冻后升糖指数（GI）确实会有所降低。这一现象与淀粉的"回生"（retrogradation）过程有关。以下是详细解释：

一、科学原理

1. 淀粉结构变化

   • 米饭煮熟后，淀粉分子吸水膨胀，结构变得松散（即"糊化"），此时容易被消化酶分解，导致高GI。

   • 冷冻过程中，淀粉分子重新排列成更紧密的结晶结构（即"回生"），这种结构抵抗消化酶的能力更强，从而降低GI。

2. 抗性淀粉增加

   • 回生后的淀粉部分转化为"抗性淀粉"（Resistant Starch, RS），这类淀粉难以被小肠吸收，类似膳食纤维的作用，进一步减缓血糖上升。

二、实际影响

1. GI降低幅度

   • 研究表明，冷藏或冷冻后的米饭GI可降低10-30%，具体取决于米饭类型（如长粒米比短粒米回生效果更好）和冷冻时间（通常需12小时以上）。

2. 食用方式

   • 重新加热冷冻米饭时，避免高温长时间加热，以免破坏回生结构。建议用微波炉短时加热或蒸热。

三、注意事项

1. 营养保留

   • 冷冻不会显著损失米饭的其他营养成分（如蛋白质、矿物质），但维生素B1等水溶性维生素可能因水洗或解冻流失。

2. 适用人群

   • 此方法对糖尿病患者或控糖人群有益，但需结合整体饮食计划，不能单靠冷冻米饭控糖。

四、其他建议

1. 搭配食物

   • 与富含膳食纤维的蔬菜、蛋白质（如豆类、瘦肉）同食，可进一步平稳血糖。

2. 储存安全

   • 冷冻米饭需密封保存，避免超过3天，以防细菌滋生。