芝麻油，尤其是未经精炼的香油，因其独特的香味和营养价值，常被用作调味品。然而，关于是否适合高温炒菜，需考虑以下几点：

一、芝麻油的烟点

1. 未经精炼的芝麻油：烟点较低（约177°C），高温下容易产生有害物质，不适合长时间高温烹饪（如炒、煎）。

2. 精炼芝麻油：烟点较高（约232°C），更适合高温烹饪，但香味较淡。

二、营养与风味

1. 营养保留：高温会破坏芝麻油中的部分营养成分（如维生素E、不饱和脂肪酸）。

2. 风味影响：高温可能导致香味挥发，失去其独特风味。

三、建议用法

1. 凉拌或低温烹饪：如拌菜、汤品调味，可最大程度保留营养和风味。

2. 高温烹饪替代：炒菜时建议使用烟点更高的油（如花生油、葵花籽油），出锅前滴少许芝麻油增香。

四、注意事项

1. 避免油温过高产生油烟，对健康不利。

2. 储存于阴凉处，防止氧化变质。