香油（芝麻油）未开封存放三年后是否能食用，需根据具体情况判断：

一、保质期与保存条件

1. 保质期

   • 市售香油的保质期通常为18-24个月（具体以包装标注为准），超过保质期后品质可能逐渐下降。

2. 保存环境

   • 若始终密封且避光、阴凉（如橱柜），未开封的香油氧化速度较慢，过期后可能仍可食用；若暴露于高温或阳光直射，易酸败变质。

二、判断是否变质的标准

1. 感官检查

   • 气味：正常香油有浓郁芝麻香，变质后可能有哈喇味或酸味。

   • 颜色与状态：若出现浑浊、沉淀或颜色明显变深，可能已变质。

2. 口感

   • 少量尝试，若有苦涩、酸腐味，应立即停止食用。

三、食用建议

1. 谨慎食用

   • 即使未明显变质，过期香油的营养和风味可能已降低，建议优先使用新鲜产品。

2. 高温烹饪

   • 变质油脂高温加热可能产生有害物质，若怀疑变质，避免用于炒菜。

3. 替代用途

   • 轻微变质的香油可作为润滑油或护发油（外用），但不可食用。

四、预防措施

1. 合理购买：根据使用频率选择小包装，避免长期存放。

2. 正确保存：开封后需密封冷藏，并在3-6个月内用完。