扇贝开口了是否可以吃，取决于具体情况。以下是详细分析：

一、新鲜扇贝开口

1. 活扇贝

   • 新鲜的活扇贝在受到外界刺激时可能会短暂开口，这种情况下扇贝是可以食用的。

   • 可以通过轻轻触碰扇贝的肉，如果它会闭合，说明扇贝还活着，是新鲜的。

二、不新鲜或死亡的扇贝开口

1. 死亡扇贝

   • 如果扇贝已经死亡并且开口，尤其是在高温环境下存放时间较长，可能会滋生细菌，不建议食用。

   • 死亡的扇贝肉质会变得松软，有异味，这是变质的标志。

三、如何判断扇贝是否可以食用

1. 观察

   • 新鲜的扇贝壳应该是紧闭或有轻微开口但能迅速闭合。

   • 如果扇贝壳完全张开且无法闭合，或者有异味，可能已经死亡或变质。

2. 闻气味

   • 新鲜的扇贝应该有淡淡的海水味，如果有刺鼻的腥臭味，说明已经变质。

3. 触摸

   • 新鲜的扇贝肉质紧实有弹性，如果肉质松软或粘手，不建议食用。

四、建议

1. 购买时选择：尽量选择活扇贝，确保新鲜。

2. 储存方式：如果不立即食用，应将扇贝放入冰箱冷藏，并尽快食用。

3. 烹饪前检查：在烹饪前再次检查扇贝的状态，确保安全。