河蟹（通常指中华绒螯蟹）死后是否能食用，需根据具体情况判断：

一、死亡时间与环境

1. 刚死亡的河蟹

   • 若确认死亡时间很短（如1-2小时内），且保存在低温清洁环境中，可能尚未滋生大量细菌，可尽快烹饪食用。

2. 死亡较久的河蟹

   • 死亡后超过2小时或在常温下存放，细菌会迅速繁殖并分解蛋白质，产生有害物质（如组胺），不建议食用。

二、感官判断

1. 异味：若有明显腥臭味或氨水味，说明已变质。

2. 外观：蟹壳变软、蟹黄/蟹膏发黑或液化，均提示腐败。

3. 黏液：体表出现黏滑物质是细菌增殖的标志。

三、健康风险

1. 细菌感染：如副溶血性弧菌、沙门氏菌等，可能导致腹泻、呕吐甚至食物中毒。

2. 组胺中毒：腐败水产易产生过量组胺，引发过敏反应（如脸红、头痛、心悸）。

四、建议

1. 优先选择活蟹：现杀现煮最安全。

2. 谨慎处理死蟹：若必须食用刚死的河蟹，需彻底高温烹煮（100℃以上持续15分钟），但仍有风险。

3. 丢弃可疑螃蟹：无法确定死亡时间或出现变质迹象时，应直接废弃。