香椿是一种受欢迎的春季蔬菜，但在食用时也有一些禁忌需要注意：

一、食用禁忌

1. 不宜过量食用

   • 香椿中含有较高的亚硝酸盐，过量食用可能对健康不利。建议食用前用沸水焯烫1分钟，以减少亚硝酸盐含量。

2. 特定人群慎食

   • 孕妇、体质虚弱者及消化系统不佳的人群应谨慎食用，以免引起不适。

3. 避免与某些食物同食

   • 香椿不宜与富含维生素C分解酶的食物（如黄瓜、胡萝卜）同食，以免影响营养吸收。

二、选购与保存

1. 选购要点

   • 选择颜色鲜绿、叶片饱满、无斑点的香椿，避免购买叶片发黄或有异味的。

2. 保存方法

   • 香椿不宜久存，建议尽快食用。如需保存，可焯水后沥干，放入冰箱冷冻。

三、健康建议

1. 适量食用

   • 香椿虽好，但不宜过量，尤其是春季，适量食用即可。

2. 注意个人体质

   • 根据自身体质调整食用量，如有不适，应及时停止食用并咨询医生。