黄油如果已经发出异味（即“臭了”），通常意味着它已经开始变质，可能不适合食用。以下是详细的解析：

一、黄油变质的原因

1. 氧化：黄油中的脂肪暴露在空气中会氧化，产生酸败味。

2. 微生物污染：如果储存不当，细菌或霉菌可能在黄油上生长，导致腐败。

二、变质的黄油可能带来的风险

1. 健康风险：食用变质的黄油可能导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

2. 营养流失：变质的黄油其营养价值会大幅下降。

三、如何判断黄油是否变质

1. 气味：如果有明显的酸败或臭味，说明已经变质。

2. 颜色和质地：变质的黄油颜色可能变深，质地变得粘稠或出现霉斑。

四、建议

1. 丢弃：如果黄油已经变质，建议不要食用，直接丢弃。

2. 正确储存：未开封的黄油应存放在冰箱中，开封后应尽快使用或冷冻保存以延长保质期。