关于味精（谷氨酸钠）加热后是否会产生致癌物的问题，目前科学界的共识如下：

一、基本科学观点

1. 味精的化学性质

   • 味精在高温下可能发生化学反应，生成焦谷氨酸钠，但这种物质并非致癌物，只是可能略微降低味精的鲜味。

2. 致癌物的形成

   • 目前没有可靠的科学证据表明味精在常规烹饪温度下会产生致癌物质。世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）均认为味精是安全的食品添加剂。

二、相关研究结论

1. 国际权威机构的评估

   • 多项研究及国际食品安全机构评估显示，味精在正常烹饪过程中不会生成致癌物。

2. 高温下的变化

   • 虽然高温可能改变味精的结构，但这种变化不会导致致癌物的产生。

三、使用建议

1. 适量使用

   • 虽然味精本身安全，但过量摄入可能导致“中国餐馆综合征”（如头痛、口渴等），建议适量使用。

2. 烹饪温度

   • 避免长时间高温加热，以保持味精的鲜味和营养价值。

四、总结

1. 味精在常规烹饪条件下不会产生致癌物，其安全性已得到国际权威机构的认可。合理使用味精是安全的。