茭白黑心是否能吃取决于黑心的原因。以下是详细分析：

一、黑心的可能原因

1. 自然老化

   • 茭白在生长过程中可能会因为自然老化而出现黑心，这种情况下，黑心部分的营养价值可能降低，但通常不会对人体健康造成危害。

2. 病害或虫害

   • 如果茭白的黑心是由于病害或虫害引起的，那么这部分可能含有有害物质，不建议食用。

二、是否可以食用

1. 可以食用的情况

   • 如果黑心是由于自然老化或轻微氧化造成的，且没有异味、霉变等现象，可以切除黑心部分后食用剩余部分。

2. 不建议食用的情况

   • 如果黑心伴随有异味、霉变或软烂等现象，可能是由于腐败或病害引起，此时不建议食用，以免对健康造成影响。

三、建议

1. 检查：在食用前仔细检查茭白的黑心部分，确认是否有异味或霉变。

2. 处理：如果确定可以食用，建议将黑心部分彻底切除，只食用外观正常的部分。

3. 储存：茭白应存放在阴凉通风处，避免潮湿和高温，以延长保鲜期。