豌豆长牙子了（即发芽）后，其可食用性和安全性取决于具体情况：

一、安全性分析

1. 轻微发芽

   • 豌豆轻微发芽（芽很短）时，通常仍可食用，但口感可能变差（略带苦味）。

   • 发芽过程会消耗部分糖分，导致甜度下降。

2. 明显发芽或霉变

   • 若豌豆芽较长或伴有霉斑、异味，则可能产生有害物质（如霉菌毒素），建议丢弃。

二、营养变化

1. 维生素增加

   • 发芽过程中，部分营养素（如维生素C、B族维生素）含量可能升高。

2. 抗营养素减少

   • 植酸等抗营养因子会被分解，提升矿物质的吸收率。

三、食用建议

1. 充分加热

   • 烹饪前切除长芽部分，并彻底煮熟以降低潜在风险。

2. 优先选择新鲜豌豆

   • 若需储存，建议冷藏并尽快食用，避免发芽或变质。

3. 特殊人群注意

   • 消化功能较弱者或幼儿建议避免食用发芽豌豆。