南瓜中间的瓤发白可能是由于存放时间过长或存放条件不当导致的自然现象，但这并不一定意味着南瓜不能食用。以下是具体的分析：

一、发白原因

1. 自然老化：南瓜长时间存放后，内部的瓤可能会因为水分流失而变白，这是正常的老化过程。

2. 霉菌生长：如果南瓜存放环境潮湿，可能会导致霉菌生长，使瓤发白并可能伴有异味。

二、能否食用

1. 无霉变、无异味：如果南瓜瓤只是颜色变白，但没有霉斑、异味，且南瓜的其他部分看起来正常，那么去皮后通常可以安全食用。

2. 有霉变或异味：如果南瓜瓤有霉斑、异味或质地变得粘滑，这表明南瓜已经变质，不宜食用。

三、食用建议

1. 检查南瓜：在食用前，仔细检查南瓜的外观和气味，确保没有霉变或异味。

2. 去除发白部分：如果只是局部发白，可以去除这部分后再食用其余部分。

3. 适当烹饪：确保南瓜经过充分烹饪，以杀死可能存在的细菌。

四、储存建议

1. 干燥环境：将南瓜存放在干燥、通风的地方，避免潮湿。

2. 避免高温：高温会加速南瓜的老化，应避免将南瓜放在阳光直射或温度过高的地方。