螃蟹死后是否能吃，这个问题需要根据螃蟹死亡的时间和环境来判断。以下是详细的解析：

一、螃蟹死后多久不能吃

1. 立即死亡：如果螃蟹是刚刚死亡的，且在低温环境下保存，短时间内（1-2小时内）烹饪食用，风险相对较低。

2. 长时间死亡：螃蟹死亡时间超过2小时，尤其是在常温下，细菌会迅速繁殖，产生有害物质，此时不宜食用。

二、螃蟹死亡后的变化

1. 细菌繁殖：螃蟹体内含有大量细菌，死亡后细菌会迅速繁殖，导致肉质腐败。

2. 毒素产生：螃蟹死亡后，体内的组氨酸会转化为组胺，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。

三、如何判断螃蟹是否新鲜

1. 观察外观：新鲜的螃蟹外壳坚硬，颜色鲜艳，而死蟹外壳会变软，颜色暗淡。

2. 闻气味：新鲜螃蟹有淡淡的海水味，而死蟹会有明显的腥臭味。

3. 检查活力：活蟹会有一定的活动能力，而死蟹则完全不动。

四、建议

1. 尽量购买活蟹：为了确保食品安全和口感，建议购买活蟹并在烹饪前保持其活力。

2. 及时烹饪：如果螃蟹已经死亡，应尽快在短时间内烹饪食用，避免长时间存放。

3. 避免食用死蟹：尤其是死亡时间较长的螃蟹，以免引起食物中毒。