半胱氨酸（Cysteine）是一种含硫的非必需氨基酸，其化学结构中包含一个巯基（-SH），这使得它在蛋白质结构和功能中扮演着重要角色。以下是关于半胱氨酸的详细说明：

一、基本特性

1. 化学结构

   • 分子式：C₃H₇NO₂S

   • 特点：含有巯基（-SH），易氧化形成二硫键（-S-S-）。

2. 分类

   • 非必需氨基酸：人体可以通过蛋氨酸（另一种氨基酸）合成半胱氨酸。

二、生物功能

1. 蛋白质结构

   • 通过二硫键稳定蛋白质的三维结构（如角蛋白、胰岛素）。

2. 抗氧化作用

   • 作为谷胱甘肽（GSH）的组成部分，帮助清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

3. 解毒功能

   • 参与肝脏解毒过程，与重金属（如铅、汞）结合促进其排出。

4. 代谢作用

   • 参与硫代谢和辅酶A的合成，影响能量产生和脂肪代谢。

三、食物来源

1. 动物性食物

   • 肉类（尤其是猪肉、鸡肉）、蛋类、乳制品。

2. 植物性食物

   • 大豆、燕麦、西兰花、大蒜、洋葱。

四、应用与注意事项

1. 工业用途

   • 用于化妆品（如护发产品，利用二硫键修复头发）、食品添加剂（面团改良剂）。

2. 健康补充

   • N-乙酰半胱氨酸（NAC）是半胱氨酸的衍生物，用于治疗乙酰氨基酚中毒和呼吸系统疾病。

3. 注意事项

   • 过量摄入可能干扰铜、锌等矿物质的吸收，需在医生指导下补充。