玉米受潮后，如果储存不当，可能会滋生霉菌，其中最为人所关注的是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）。这些霉菌可以产生黄曲霉毒素（Aflatoxin），这是一种已知的强致癌物质。

黄曲霉毒素的危害：

1. 致癌性：黄曲霉毒素被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，长期摄入会增加肝癌等癌症的风险。

2. 急性毒性：高剂量的黄曲霉毒素可导致急性肝损伤，甚至死亡。

3. 免疫抑制：长期低剂量接触可能抑制免疫系统功能。

如何预防：

1. 干燥储存：确保玉米和其他谷物在储存前充分干燥，水分含量控制在安全水平以下。

2. 通风良好：储存环境应保持通风，避免潮湿和高温。

3. 定期检查：定期检查储存的玉米是否有霉变迹象，如发现霉变应立即丢弃。

4. 避免食用霉变玉米：即使经过加热处理，黄曲霉毒素也难以完全破坏，因此霉变的玉米不应食用。