生吃泥鳅可能会对健康造成严重的后果，主要包括以下几个方面：

一、寄生虫感染

1. 高风险：泥鳅生活在淡水环境中，容易携带多种寄生虫，如线虫、吸虫等。生吃泥鳅可能导致这些寄生虫进入人体，引发寄生虫病。

2. 症状：寄生虫感染可能导致腹痛、腹泻、营养不良，严重时甚至会引起器官损伤。

二、细菌感染

1. 常见细菌：泥鳅可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，生吃后容易引发食物中毒。

2. 症状：细菌感染的症状包括发热、呕吐、腹泻等，严重时可能需要住院治疗。

三、消化系统问题

1. 难以消化：泥鳅的皮肤和肌肉组织较为坚韧，生吃时难以被消化系统完全分解，可能导致消化不良或肠道阻塞。

2. 症状：消化不良的症状包括腹胀、腹痛、恶心等。

四、过敏反应

1. 过敏原：泥鳅含有特定的蛋白质，可能成为过敏原，引发过敏反应。

2. 症状：过敏反应的症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，严重时可能引发过敏性休克。

建议

1. 彻底烹饪：为了避免上述风险，建议将泥鳅彻底煮熟后再食用，确保杀死寄生虫和细菌。

2. 注意卫生：处理泥鳅时要注意手部和器具的卫生，避免交叉污染。

3. 过敏测试：对于有过敏史的人群，建议在食用前进行过敏测试，或避免食用。