虾头变黑是否能吃，需要根据具体情况来判断。以下是详细分析：

一、虾头变黑的原因

1. 酶促反应

   • 虾体内含有多酚氧化酶，在虾死后，这种酶会与氧气反应，导致虾头变黑。这是自然现象，通常不影响食用。

2. 腐败变质

   • 如果虾头变黑伴随异味、肉质松散或粘液增多，可能是腐败变质的表现，不建议食用。

二、判断标准

1. 气味

   • 新鲜的虾应该有淡淡的海水味，如果有腥臭味或氨味，说明已经变质。

2. 质地

   • 新鲜的虾肉质紧实有弹性，如果肉质松散或粘手，说明不新鲜。

3. 颜色

   • 如果只是虾头变黑，而身体其他部位颜色正常，可能是酶促反应；如果全身发黑或出现其他异常颜色，可能已经变质。

三、建议

1. 谨慎食用：如果无法确定虾是否变质，建议不要食用，以免引起食物中毒。

2. 储存方法：购买后应尽快冷藏或冷冻，避免长时间放置在室温下。

3. 烹饪处理：如果确定是酶促反应导致的变黑，可以去除虾头后食用虾身部分。