腊肠晒三天是否可以吃，取决于多种因素，包括天气条件、腊肠的制作工艺以及保存环境等。以下是详细的解答：

一、天气条件

1. 阳光充足：如果三天内阳光充足，腊肠表面可能会干燥，但内部可能还未完全干燥。

2. 阴雨天气：如果天气潮湿或下雨，腊肠可能不仅没有干燥，反而容易发霉。

二、制作工艺

1. 盐分含量：盐分高的腊肠防腐效果更好，晒三天可能相对安全。

2. 香料添加：某些香料如花椒、八角等也有一定的防腐作用。

三、保存环境

1. 通风良好：通风良好的环境下，腊肠干燥得更快，三天可能足够。

2. 湿度控制：如果环境湿度高，腊肠容易变质，不建议仅晒三天就食用。

四、安全建议

1. 观察状态：检查腊肠是否有异味、发霉或变色的现象。

2. 延长晾晒时间：为确保安全，建议晾晒至少一周以上，确保内外完全干燥。

3. 低温保存：如果天气不佳，可以考虑将腊肠放入冰箱低温保存，延缓变质。

五、总结

1. 在阳光充足、通风良好的条件下，腊肠晒三天可能表面干燥，但内部可能未完全干燥，建议延长晾晒时间。

2. 如果天气潮湿或腊肠出现异常，不建议食用，以免引发食品安全问题。