昨天蒸的螃蟹是否可以今天食用，主要取决于保存条件和螃蟹的状态。以下是详细的判断标准和建议：

一、保存条件

1. 冷藏保存

   • 如果蒸熟的螃蟹在食用后2小时内放入冰箱冷藏（温度≤4°C），且密封保存，通常可以在24小时内安全食用。

   • 注意：冷藏时间超过24小时，螃蟹的口感和风味会显著下降，且食品安全风险增加。

2. 室温存放

   • 若螃蟹在室温（>20°C）下放置超过2小时，建议丢弃，因为细菌繁殖速度加快，可能导致食物中毒。

二、感官检查

1. 气味

   • 新鲜的螃蟹蒸熟后应有海洋的清香。若有酸味、腐臭味或其他异味，说明已变质，不可食用。

2. 外观

   • 蟹肉应保持白色或淡黄色，若出现灰绿色、黏液或霉斑，表明已腐败。

3. 质地

   • 变质的蟹肉会变得松散、黏腻，失去弹性。

三、食用建议

1. 充分加热

   • 即使冷藏保存，再次食用前需彻底加热（中心温度≥75°C），以杀灭可能的细菌。

2. 高风险人群

   • 孕妇、儿童、老人或免疫力低下者应避免食用隔夜海鲜，以防食物中毒。

四、替代方案

1. 若对螃蟹的新鲜度存疑，建议制作成蟹肉炒饭、蟹汤等高温烹饪的菜肴，降低风险。

2. 购买活蟹现蒸现吃，是最安全的选择。