香椿是一种常见的春季蔬菜，含有丰富的营养，但同时也含有一定量的亚硝酸盐和草酸。如果忘记焯水直接食用，可能会对身体产生一定的影响。

一、亚硝酸盐的影响

1. 亚硝酸盐含量：香椿中的亚硝酸盐含量相对较高，尤其是老叶和储存时间较长的香椿。

2. 健康风险：亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺，这是一种潜在的致癌物质。长期大量摄入可能增加患癌风险。

二、草酸的影响

1. 草酸含量：香椿中的草酸含量较高，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。

2. 健康风险：长期大量摄入草酸可能增加肾结石的风险。

三、焯水的作用

1. 减少亚硝酸盐：焯水可以显著降低香椿中的亚硝酸盐含量，减少健康风险。

2. 去除草酸：焯水也能去除部分草酸，提高钙的吸收率。

四、建议

1. 焯水处理：在食用香椿前，建议用沸水焯烫1-2分钟，以降低亚硝酸盐和草酸的含量。

2. 适量食用：即使是焯水后的香椿，也不建议过量食用，尤其是孕妇、儿童和肾功能不全者。

3. 选择新鲜香椿：新鲜的香椿中亚硝酸盐含量较低，建议选择嫩叶食用。