昨天蒸的螃蟹今天是否可以食用，主要取决于保存条件和螃蟹的状态。以下是详细的判断依据和建议：

一、判断标准

1. 保存方式

   • 冷藏保存：如果蒸熟的螃蟹在食用后迅速放入冰箱冷藏（4°C以下），且密封良好，通常可以保存24小时左右。

   • 室温存放：如果在室温下存放超过2小时，尤其是在炎热的天气中，建议不要食用，以避免细菌滋生。

2. 感官检查

   • 气味：如果螃蟹有异味（如酸味、腐臭味），则不可食用。

   • 外观：检查螃蟹的肉质是否变黏或变色，如有异常应丢弃。

二、食用建议

1. 充分加热

   • 即使冷藏保存，再次食用前也应彻底加热（至少加热至75°C以上），以杀灭可能的细菌。

2. 谨慎食用

   • 海鲜类食品容易变质，尤其是螃蟹，建议尽量当天食用完毕。

三、风险提示

1. 食物中毒

   • 变质的螃蟹可能含有大量细菌或毒素，食用后可能导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。

2. 特殊人群

   • 孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者应避免食用隔夜海鲜，以防食物中毒。