螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖，分解蟹肉中的蛋白质，产生有害物质。因此，螃蟹死后多长时间不能吃，主要取决于保存条件。以下是具体的分析：

一、常温下

1. 死后立即不能食用：在常温下（20°C以上），螃蟹死后应立即处理，不建议食用，因为细菌繁殖速度极快。

二、冷藏条件下

1. 死后2小时内：如果螃蟹在死后2小时内被放入冰箱冷藏（4°C以下），可以暂时延缓细菌繁殖，但仍建议尽快食用。

2. 超过2小时：即使冷藏，超过2小时后也不建议食用，因为有害物质可能已经积累到不安全水平。

三、冷冻条件下

1. 死后立即冷冻：如果螃蟹死后立即放入冷冻室（-18°C以下），可以保存较长时间，但建议在1个月内食用，以确保口感和安全性。

四、判断标准

1. 气味：如果螃蟹散发出异味，说明已经变质，不能食用。

2. 颜色：蟹肉颜色变暗或发黑，也是变质的标志。

3. 质地：蟹肉变得粘稠或松散，表示已经不适合食用。

五、建议

1. 购买活蟹：尽量购买活蟹，并在烹饪前确保其存活。

2. 及时处理：如果螃蟹死亡，应尽快处理或丢弃，避免食用风险。

3. 科学保存：如果需要保存，应选择冷藏或冷冻，并注意时间限制。