牛奶确实可以帮助缓解辣感。这是因为辣椒中的辣味成分——辣椒素（Capsaicin）是一种脂溶性化合物，而牛奶中的脂肪可以帮助溶解和带走口腔中的辣椒素，从而减轻辣感。此外，牛奶中的蛋白质如酪蛋白也能与辣椒素结合，进一步帮助缓解辣感。

为什么牛奶能解辣？

1. 脂肪的作用：牛奶中的脂肪可以溶解辣椒素，帮助将其从口腔中清除。

2. 蛋白质的作用：牛奶中的蛋白质可以与辣椒素结合，减少其对口腔的刺激。

其他解辣方法

1. 糖水或甜食：糖可以干扰辣味的传递，暂时缓解辣感。

2. 面包或米饭：这些食物可以帮助物理性地清除口腔中的辣椒素。

3. 冷水或冰水：虽然不能溶解辣椒素，但可以暂时缓解辣感带来的不适。

注意事项

1. 避免酒精：酒精会溶解辣椒素，但可能会将辣感扩散到口腔更多区域。

2. 个体差异：不同人对辣的耐受度不同，解辣效果也可能因人而异。