豌豆长牙子（即发芽）后是否还能食用，取决于具体情况。以下是详细分析：

一、安全性评估

1. 可食用的情况

   • 豌豆发芽后，如果没有霉变或异味，理论上是可以食用的。发芽的豌豆类似于豆芽，含有一定的营养价值。

   • 发芽过程中，豌豆中的部分淀粉会转化为糖分，口感可能更甜。

2. 不可食用的情况

   • 如果豌豆发芽的同时伴有霉变、腐烂或异味，说明已经变质，不宜食用。

   • 发芽时间过长，豌豆可能变得过于软烂，口感和营养价值都会下降。

二、营养价值变化

1. 营养增加

   • 发芽过程中，豌豆中的维生素C和部分B族维生素含量可能增加。

2. 营养减少

   • 部分蛋白质和淀粉可能会因发芽而分解，导致营养价值略有下降。

三、食用建议

1. 检查品质：食用前仔细检查豌豆是否有霉变或异味。

2. 烹饪方式：发芽的豌豆可以煮熟或炒熟后食用，确保食品安全。

3. 适量食用：发芽的豌豆可能不易消化，建议适量食用。

四、储存建议

1. 干燥储存：将豌豆存放在干燥、通风的地方，避免潮湿环境导致发芽。

2. 低温保存：如果需要长时间保存，可以将豌豆放入冰箱冷藏，延缓发芽。