红曲红是一种天然色素，来源于红曲霉（Monascus spp.）发酵产生的代谢产物。它在中国传统食品和药物中有着悠久的使用历史，尤其在食品着色和保健方面。

一、红曲红的来源与特性

1. 来源

   • 红曲红是通过红曲霉在大米或其他谷物上发酵产生的。

2. 颜色特性

   • 红曲红呈现出红色到紫色的色调，是一种水溶性色素。

二、红曲红的用途

1. 食品着色

   • 广泛应用于肉制品、豆制品、酒类等食品的着色，替代人工合成色素。

2. 保健功能

   • 红曲红中含有莫纳可林K（Monacolin K），具有降低胆固醇的潜在效果。

三、安全性

1. 监管

   • 在许多国家，红曲红作为食品添加剂受到严格监管，确保其安全性。

2. 注意事项

   • 过量摄入可能对肝脏产生负担，建议在医生指导下使用含有红曲红的保健产品。